خشکبار چیست؟

خشکبار شامل محصولات خوشمزه‌ای نظیر انواع آجیل‌ها و میوه‌های خشک است و مجموعه‌ای از خوراکی‌های خوشمزه را دربر‌می‌گیرد. این دسته از خوراکی‌ها علاوه بر داشتن طعم دلچسب و ملس دارای خواص زیادی هستند و می‌توان از آنها به عنوان یک میان وعده سالم و مقوی  استفاده کرد. همچنین با استفاده از خشکبار می‌توان غذاهای مختلفی نظیر خورشت فسنجان، آش آلو و غیره را هم تهیه کرد. در ادامه مطلب انواع خشکبار به همراه ویژگی و خواص آنها بررسی خواهد شد.

معرفی انواع خشکبار

خشکبار شامل انواع آجیل‌ها و مغزیجات (گردو، بادام، پسته، فندوق، بادام هندی و غیره) و میوه‌های خشک شده (زردآلو، توت انجیر، کشمش و غیره) است که به صورت طبیعی و دستی و یا با کمک دستگاه‌های صنعتی خشک می‌شوند. این دسته از خوراکی‌ها دارای خواص زیادی بوده و در مقایسه با میوه‌های تر حجم کمتر و ماندگاری بیشتری دارند. همچنین از آنها به عنوان خوراکی‌های مغذی  خوشمزه یاد می‌شود. به عبارت دیگر خشکبارها سرشار از فیبر، کربوهیدرات، انواع ویتامین، چربی‌های سالم، آنتی‌اکسیدان و غیره هستند.

در قدیم برای جلوگیری از فاسد شدن و استفاده از میوه‌ها در طولانی مدت، آنها را خشک می‌کردند. خشک کردن میوه‌ها و مغزیجات موجب از بین رفتن ارزش غذایی آنها نمی‌شود، بلکه آنها در این فرایند فقط رطوبت خود را از دست داده و برای مدت زمان بیشتری قابل نگهداری و استفاده می‌شوند.

در فرایند خشک کردن طبیعی، میوه‌ها در معرض نور مستقیم خورشید قرار گرفته و خشک می‌شوند. اما برخی از موارد با توجه به شرایط خاصی که دارند باید با استفاده از گازها، دستگاه‌های خشک کن مخصوص و مایعات مکمل خشک شوند. البته در فرایند خشک کردن، رطوبت میوه تا جایی گرفته می‌شود که امکان واکنش شیمیایی و رشد میکروبی در آن متوقف شود و در واقع میوه بافت منعطف و لطیف خود را پس از خشک شدن همچنان حفظ می‌کند.

استفاده از انواع میوه‌های خشک به صورت ترکیبی با آجیل‌ها از قدیم در کشور ما بسیار رایج بوده و مصرف کنندگان با توجه به ذائقه و سلیقه خود انواع میوه‌های خشک را با آجیل‌ها و مغزیجات مخلوط کرده و یک ترکیب خوشمزه و سرشار از املاح و ویتامین‌های مورد نیاز بدن را ایجاد می‌کنند.